Ca chauffe bien au four à pain de Lamorteau….

Cuisson chaque deuxième WE du mois….

Bilan positif pour l’année 2008!

Les membres du comité du four à pain se sont réunis en ce début d’année pour établir le planning des cuissons et pour parfaire l’organisation du comité.

Trois membres sont désignés responsables de la gestion, la mise à disposition et la location du four ainsi que les réservations ;

  • Président : François Castellano ( 063/ 58 34 38 )
  • Secrétaire : Francis Liégeois ( 063/ 57 89 81 )
  • Trésorier : Pierre Hesbois ( 063/ 58 19 78 )

Grâce aux cuiseurs qui ont acquis une parfaite maîtrise du four, le comité vous propose la cuisson des tartes, pains, pizzas chaque deuxième week-end du mois ( sauf juillet et août )

Le samedi :

  • (four allumé à 16 h 30)
  • 18 h, Les tartes et les gâteaux sont enfournés…
  • 18 h 30 , c’est au tour des pizzas !

Le dimanche :

  • 10 h, Apporter les pâtons
  • 10 h 30 : On enfourne les pains
  • 11 h 10 : Les gens peuvent repartir avec leurs pains

Les dates

  • Les 7 et 8 février
  • Les 7 et 8 mars
  • Les 11 et 12 avril
  • Les 9 et 10 mai
  • Les 13 et 14 juin

Chaque cuisson vous coûtera 20 cents

réservation et inscription, chez les responsables : François Castellano ( 063/ 58 34 38 ), Francis Liégeois ( 063/ 57 89 81 ), Pierre et Christine Hesbois ( 063/ 58 19 78 )

Recettes de base

pour de plus amples explications, Luc Andrianne, aux bidaux, 14, Lamorteau : 063/570192

Pâte briochée pour tarte :

  • ingrédients : 500g farine, 30g levure fraîche, 25g sucre fin, 1 œuf, 2,2 dl de lait, 200g matière grasse
  • fabrication :

1 / délayer levure dans lait avec l’œuf et le sucre
2 / incorporer graduellement la farine puis le sel et ensuite les matières grasses
3 / bien pétrir la pâte de façon à obtenir une masse homogène et lisse
4 / laisser reposer 20 minutes
5 / rabattre
6 / procéder ensuite au pesage des pâtons dont le poids varie en fonction du produit : 250 à 300g pour une tarte de 27 cm de diamètre / 40g pour des brioches individuelles

pain de ménage

  • ingrédients : 650g farine, 15g levure fraîche, 325g d’eau, 12g de sel, 12g mat.grasse(facultatif)
  • fabrication : mélanger les matières premières dans l’ordre suivant : eau, levure, farine, sel, mat.grasse
  • pétrissage : obtenir une masse homogène et lisse(durée +/- 10min), consistance de la pâte : assez ferme , durée de fermentation : +/- 30minutes , rabattre la pâte pour introduire de l’air frais, chasser le co² et stabiliser pâte.
  • tournage : peser des pâtons de 1kg, les tourner en boule bien serrées, les placer dans endroit chaud à l’abri courant d’air, laisser reposer 10 minutes, façonner la forme définitive, laisser reposer 30 à 40 minutes.
  • cuisson : four à 220°C pendant 1 heure

pizza

  • ingrédients : 500g farine, 2,5dl eau, 25g levure fraîche, 10g de sel
  • fabrication : procéder à une pâte à pain, l’améliorer et la mouiller avec +/- 2dl d’huile d’olive pour obtenir pâte souple, abaisser la pâte à environ 1cm d‘épaisseur sur plaques huilées.
  • garniture : au choix : coulis, anchois, olives, oignons, épices, fromage, etc…..
  • cuisson : température 230°C pendant 15 à 20 minutes

craquelin

Recette pour préparation à la machine à pain:

  • Ingrédients : Levure en granulé 4ct1/2 (ct : cuillère à thé), 500g de farine, sel 1ct, oeufs 2, beurre mou 150g, lait 2dl, sucre 70g, garniture : sucre perlé et noix de beurre, oeuf battu
  • Procéder comme pour une préparation classique à la machine à pain.
  • Choisir le programme de + ou – 1h30 de préparation de la pâte sans cuisson.
  • Une fois la préparation terminée, sortir la pâte du moule, la partager en deux parts égales et la poser sur une platine ronde beurrée (sans l’abaisser ou légèrement à la main). Garnir le dessus de sucre, sucre perlé et noix de beurre.
  • Dorer le contour à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Laisser regonfler.
  • Enfourner et laisser cuire + ou -20 minutes à 220°

Recette pour préparation à la main

  • Ingrédients : 500g de farine, 1 cube de 42g de levure de boulanger, 2 oeufs entiers, 150g de beurre, 70 gr de sucre , 10 g de sel , 2 dl de lait tempéré, Garniture : noix de beurre, sucre, sucre perlé et un oeuf battu
  • Dans un récipient, délayer la levure dans le lait. Ajouter, tout en mélangeant, le sucre, le beurre, les oeufs et, en dernier, le sel.
  • Incorporer petit-à-petit la farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
  • Recouvrir la pâte et la laisser pousser du double de son volume dans un endroit tempéré.
  • Après cette pousse, retravailler un peu la pâte et la séparer en deux parts égales.
  • Déposer là sur des platines à tarte beurrées ou sur du papier sulfurisé sans l’abaisser ou alors légèrement avec les doigts.
  • Garnir de sucre, sucre perlé et noix de beurre et dorer le contour avec un pinceau trempé dans un oeuf battu.
  • Laisser regonfler à nouveau.
  • ( enfourner à 220° 15 à 20 minutes)

BON APPETIT

Pour le comité : S.Herbeuval

Dernire modification le 01 Février 2009