Ca chauffe bien au four à pain de Lamorteau….

Bilan positif pour l’année 2008!

Les membres du comité du four à pain se sont réunis en ce début d’année pour établir le planning des cuissons et pour parfaire l’organisation du comité.

Trois membres sont désignés responsables de la gestion, la mise à disposition et la location du four ainsi que les réservations ;

• Président : François Castellano ( 063/ 58 34 38 )
• Secrétaire : Francis Liégeois ( 063/ 57 89 81 )

• Trésorier : Pierre Hesbois ( 063/ 58 19 78 )

Grâce aux cuiseurs qui ont acquis une parfaite maîtrise du four, le comité vous propose la cuisson des tartes, pains, pizzas chaque deuxième week-end du mois ( sauf juillet et août )

Le samedi :

• (four allumé à 16 h 30)
• 18 h, Les tartes et les gâteaux sont enfournés…

• 18 h 30 , c’est au tour des pizzas !

Le dimanche :

• 10 h, Apporter les pâtons
• 10 h 30 : On enfourne les pains

• 11 h 10 : Les gens peuvent repartir avec leurs pains

Les dates

• Les 7 et 8 février
• Les 7 et 8 mars
• Les 11 et 12 avril
• Les 9 et 10 mai

• Les 13 et 14 juin

Chaque cuisson vous coûtera 20 cents

réservation et inscription, chez les responsables : François Castellano ( 063/ 58 34 38 ), Francis Liégeois ( 063/ 57 89 81 ), Pierre et Christine Hesbois ( 063/ 58 19 78 )

Recettes de base

pour de plus amples explications, Luc Andrianne, aux bidaux, 14, Lamorteau : 063/570192

Pâte briochée pour tarte :

• ingrédients : 500g farine, 30g levure fraîche, 25g sucre fin, 1 Å“uf, 2,2 dl de lait, 200g matière grasse

• fabrication :

1 / délayer levure dans lait avec l’œuf et le sucre
2 / incorporer graduellement la farine puis le sel et ensuite les matières grasses
3 / bien pétrir la pâte de façon à obtenir une masse homogène et lisse
4 / laisser reposer 20 minutes
5 / rabattre
6 / procéder ensuite au pesage des pâtons dont le poids varie en fonction du produit : 250 à 300g pour une tarte de 27 cm de diamètre / 40g pour des brioches individuelles

pain de ménage

• ingrédients : 650g farine, 15g levure fraîche, 325g d’eau, 12g de sel, 12g mat.grasse(facultatif)
• fabrication : mélanger les matières premières dans l’ordre suivant : eau, levure, farine, sel, mat.grasse
• pétrissage : obtenir une masse homogène et lisse(durée +/- 10min), consistance de la pâte : assez ferme , durée de fermentation : +/- 30minutes , rabattre la pâte pour introduire de l’air frais, chasser le co² et stabiliser pâte.
• tournage : peser des pâtons de 1kg, les tourner en boule bien serrées, les placer dans endroit chaud à l’abri courant d’air, laisser reposer 10 minutes, façonner la forme définitive, laisser reposer 30 à 40 minutes.

• cuisson : four à 220°C pendant 1 heure

pizza

• ingrédients : 500g farine, 2,5dl eau, 25g levure fraîche, 10g de sel
• fabrication : procéder à une pâte à pain, l’améliorer et la mouiller avec +/- 2dl d’huile d’olive pour obtenir pâte souple, abaisser la pâte à environ 1cm d‘épaisseur sur plaques huilées.
• garniture : au choix : coulis, anchois, olives, oignons, épices, fromage, etc…..

• cuisson : température 230°C pendant 15 à 20 minutes

craquelin

Recette pour préparation à la machine à pain:

• Ingrédients : Levure en granulé 4ct1/2 (ct : cuillère à thé), 500g de farine, sel 1ct, oeufs 2, beurre mou 150g, lait 2dl, sucre 70g, garniture : sucre perlé et noix de beurre, oeuf battu

• Procéder comme pour une préparation classique à la machine à pain.
• Choisir le programme de + ou – 1h30 de préparation de la pâte sans cuisson.
• Une fois la préparation terminée, sortir la pâte du moule, la partager en deux parts égales et la poser sur une platine ronde beurrée (sans l’abaisser ou légèrement à la main). Garnir le dessus de sucre, sucre perlé et noix de beurre.
• Dorer le contour à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Laisser regonfler.

• Enfourner et laisser cuire + ou -20 minutes à 220°

Recette pour préparation à la main

• Ingrédients : 500g de farine, 1 cube de 42g de levure de boulanger, 2 oeufs entiers, 150g de beurre, 70 gr de sucre , 10 g de sel , 2 dl de lait tempéré, Garniture : noix de beurre, sucre, sucre perlé et un oeuf battu

• Dans un récipient, délayer la levure dans le lait. Ajouter, tout en mélangeant, le sucre, le beurre, les oeufs et, en dernier, le sel.
• Incorporer petit-à-petit la farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
• Recouvrir la pâte et la laisser pousser du double de son volume dans un endroit tempéré.
• Après cette pousse, retravailler un peu la pâte et la séparer en deux parts égales.
• Déposer là sur des platines à tarte beurrées ou sur du papier sulfurisé sans l’abaisser ou alors légèrement avec les doigts.
• Garnir de sucre, sucre perlé et noix de beurre et dorer le contour avec un pinceau trempé dans un oeuf battu.
• Laisser regonfler à nouveau.

• ( enfourner à 220° 15 à 20 minutes)

BON APPETIT

Pour le comité : S.Herbeuval